椰果干的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域的一種調(diào)味椰果干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]高纖維椰果是一種天然食品原料。優(yōu)質(zhì)的椰果是采用100%的新鮮椰子水發(fā)酵制成，是一種白色或乳白色凝膠狀物，可添加于雜果罐頭、果凍、飲料、珍珠奶茶等食品中，它具有調(diào)節(jié)血糖值、抑制胰高血糖素分泌、預(yù)防糖尿病、調(diào)節(jié)血中脂質(zhì)、調(diào)節(jié)血中膽固醇，防止肥胖等功效。椰果在國外已有100多年的發(fā)展歷史，在我國則是近幾年才從海南發(fā)展起來的。椰果被認(rèn)為是目前發(fā)現(xiàn)的較好的膳食纖維之一，有“白色金礦”的美譽(yù)，深受廣大消費(fèi)者的喜愛，隨著公眾對(duì)這種新興的健康食品認(rèn)識(shí)的提高，該產(chǎn)品必將有更廣闊的發(fā)展前景。
[0003]復(fù)合調(diào)味料是用兩種或兩種以上的調(diào)味品配制，經(jīng)特殊加工而制成的調(diào)味料。常見的復(fù)合調(diào)味料:五香牛肉粉、番茄調(diào)味料、海苔調(diào)味粉、火鍋底料、燒腸香料、臺(tái)灣腸香料、脆脆腸香料、烤鴨胸香料、啤酒腸香料、香腸香料、火腿香料、風(fēng)干香腸料、五香寶肚料、午餐肉香料、嫩肉粉、大紅腸香料、烤肉香料、臘腸香料、醫(yī)豬頭香料、醫(yī)豬蹄香料、醫(yī)牛肉香料、醬狗肉香料、五香扒雞料、風(fēng)干雞香料、鄉(xiāng)巴佬香料、五香燒烤料、辣燒烤料、丸子香料、炸雞配料、椒鹽等。隨著市場的需求調(diào)味料也在不斷的發(fā)展。應(yīng)用也越來越廣泛。
[0004]結(jié)冷膠作為微生物代謝膠，生產(chǎn)周期短，不受氣候和地理環(huán)境條件的限制，可以在人工控制條件下利用各種廢渣、廢液進(jìn)行生產(chǎn)，再加上其安全無毒，理化性質(zhì)獨(dú)特等優(yōu)良特性，在食品工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用前景。結(jié)冷膠廣泛的應(yīng)用在食品中，如布丁，果凍，飲料，奶制品，果醬制品，面包填料，表面光滑劑，糖果，糖衣，調(diào)味料等。也用在非食品產(chǎn)業(yè)中，如微生物培養(yǎng)基，藥物的緩慢釋放，牙膏等。
目前市場上以椰果為原料，再用調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味的產(chǎn)品還沒有過。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的在于提供一種以椰果為主進(jìn)行調(diào)味椰果干。
[0006]本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供椰果干的制備方法。
[0007]本發(fā)明以椰果和調(diào)味料為主要配料，將發(fā)酵后的椰果復(fù)水并脫酸，用氯化鈣硬化，加入白砂糖，食鹽，檸檬酸，結(jié)冷膠，一定量的飲用水進(jìn)行加工處理，處理后的椰果口感勁道有咀嚼感，再付上不同口味的調(diào)味料，再進(jìn)行烘烤，去水，得到具有不同口味的椰果干的一種新型技術(shù)。
[0008]本發(fā)明目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種調(diào)味椰果干，其特征在于:其組成及質(zhì)量百分比為:
椰果:50%-60%
結(jié)冷膠:0.1%-0.2%
白砂糖:20%-50% 食用鹽:3%-4%
檸檬酸:0.2%-0.3%
調(diào)味粉:4%-5%
其工藝步驟如下；
(1)糖液熬煮:將白砂糖和水一起熬煮成糖液；
(2)攪拌:加入椰果，不斷攪拌，讓糖液浸入椰果中，加入結(jié)冷膠、食用鹽和檸檬酸，加熱攪拌至均勻；
(3)去水:將多余的水分蒸發(fā)掉；
(4)烘烤:放入烘箱或者微波進(jìn)行烘烤，烘烤至椰果里水分小于35%；
(5)調(diào)味:表面均勻的撒上調(diào)味粉，并拌均勻。
[0009](6)冷卻包裝:無菌冷卻包裝。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明，其目的僅在于更好理解本發(fā)明的內(nèi)容而非限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0011]實(shí)施例1
將50kg的白砂糖放入30KG的飲用水中，熬煮成糖液，將60Kg的5倍壓縮椰果，放入糖液中，不斷攪拌，直到糖液完全進(jìn)入到椰果中，加入200克的結(jié)冷膠(結(jié)冷膠加適量的水過200目膠體磨)，300克的檸檬酸，3.8KG的食鹽，加熱并攪拌，直到完全溶解，繼續(xù)加熱到水分蒸發(fā)完為止，加入IKG的色拉油，攪拌均勻，加入2.5KG的烤牛肉調(diào)味粉，放入烤盤，烘烤到水分小于10%為止，得到口感勁道的烤牛肉味椰果干。
[0012]實(shí)施例2
將5KG的白砂糖放入3KG的水中，熬煮成糖液，將6KG的5倍壓縮椰果放入糖液中，不斷攪拌，直到糖液完全進(jìn)入椰果中，加入20克結(jié)冷膠，30克檸檬酸，380克的食鹽，加熱攪拌至完全溶解，繼續(xù)加熱至水分蒸發(fā)完全，加入100克色拉油，攪拌均勻，加入250克的番茄味調(diào)味粉，攪拌均勻，放入烤盤，烘烤到水分含量小于10%，得到口感勁道的番茄味椰果干。
[0013]實(shí)施例3
將150KG的白砂糖放入90KG的水中，熬煮成糖液，將180KG的5倍壓縮椰果，放入糖液中，不斷攪拌，直到糖液完全溶解到椰果中，加入600克的結(jié)冷膠，(結(jié)冷膠加適量的水過200目膠體磨)，900克的檸檬酸，10.6KG的食鹽，加熱并攪拌，直到完全溶解，繼續(xù)加熱到水分蒸發(fā)完為止，加入3KG的色拉油，攪拌均勻，加入7.5KG的海苔味調(diào)味粉，放入烤盤，烘烤到水分小于10%為止，得到口感勁道的海苔味椰果干。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種椰果干的制備方法，其特征在于:其工藝步驟如下； (1)準(zhǔn)備物料: 椰果:50%-60% ；結(jié)冷膠:0.1%-0.2% ； 白砂糖:20%-60% ； 食用鹽:3%-4% ； 檸檬酸:0.2%-0.3% ； 調(diào)味粉:4%-5% ； (2)將發(fā)酵后的椰果復(fù)水并脫酸，用氯化鈣硬化； (3)糖液熬煮:將白砂糖和水一起熬煮成糖液； (4)攪拌:加入椰果，不斷攪拌，讓糖液浸入椰果中，加入結(jié)冷膠、食用鹽和檸檬酸，加熱攪拌至均勻； (5)去水:將多余的水分蒸發(fā)掉； (6)烘烤:放入烘箱或者微波進(jìn)行烘烤，烘烤至椰果里水分小于35%； (7)調(diào)味:表面均勻的撒上調(diào)味粉，并拌均勻； (8)冷卻包裝:無菌冷卻包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了食品加工領(lǐng)域的一種調(diào)味椰果干及其制備方法。本發(fā)明以椰果和調(diào)味料為主要配料，將發(fā)酵后的椰果復(fù)水并脫酸，用氯化鈣硬化，加入白砂糖，食鹽，檸檬酸，結(jié)冷膠，一定量的飲用水進(jìn)行加工處理，處理后的椰果口感勁道有咀嚼感，再付上不同口味的調(diào)味料，再進(jìn)行烘烤，去水，得到具有不同口味的椰果干的一種新型技術(shù)。
【IPC分類】A23L1/212
【公開號(hào)】CN105661124
【申請(qǐng)?zhí)枴?br>【發(fā)明人】鄭靜
【申請(qǐng)人】如皋市丁堰鎮(zhèn)工業(yè)園區(qū)開發(fā)有限公司
【公開日】2016年6月15日
【申請(qǐng)日】2014年11月19日