分類：食品飲料 點擊量：928
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大多數飲料，如汽水，不含碳酸氣的果汁露和果味露，其營養(yǎng)成分是不平衡的。因為它們雖然含有高糖，但是缺乏蛋白質，為了使這些飲料能提供人體需要的蛋白質，可以對它們進行蛋白質強化。一、谷朊脫氨方法谷朊是理想的強化物。它不僅含有豐富的蛋白質，而且容易在谷類植物中得到。但是一般的（天然的）谷朊與酸性溶液不能合諧共存，如果加進酸飲料，會出現許多小的混濁懸浮物。經過脫氨處理后的谷朊，能有效的對各種清涼飲料進行營養(yǎng)（蛋白質）強化。不僅能溶解在飲料中，而且不影響飲料的味道和色澤。原料要選擇活性谷朊，因為它含有近50%麩朊和50%的蛋白質。制作的方法是將小麥淀粉和水揉捏成面團，再用水洗滌去掉淀粉，然后在低溫中凍干。這樣，谷朊在制作中不會變性?；钚怨入檬紫扔脽o水異丙醇提取，再放入含有0.05～0.1N食用堿的5～10%的水合異丙醇中溶解，然后在含有0.05～0.1N的食用酸的5～10%的水合異丙醇中中和后提取。提取的溫度要低，這樣可以使谷朊的復性減少到最小。接著，用慢慢潷出、過濾或離心的方法提取固體谷朊。最后，谷朊在很稀的酸中水解，進行脫氨處理，除掉收縮性。水解時，至少要有20%的酰朊團轉化為羧基團，最好達到45～70%。一般采用0.05～1.0N的鹽酸，在25～100℃中處理20分鐘至24小時。實例1.除掉收縮性：活性谷朊是在下列溶劑里連續(xù)用離心的方法提取的：500毫升無水異丙醇；500毫升含0.1N氫氧化鈉的10%水合異丙醇；500毫升含0.1N鹽酸的10%水合異丙醇。2.脫氨處理：用蒸汽將谷朊加熱到95℃在1.4升0.075N的氯化氫中快速均勻地混合30分鐘，然后凍干。3.凍干的谷朊中可按3%的比例摻入各種飲料中進行強化。二、植酸酶催化的可溶大豆
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