分類(lèi)：食用菌類(lèi) 點(diǎn)擊量：1053
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一、概述 金針菇學(xué)名毛柄金錢(qián)菌，俗稱(chēng)構(gòu)菌、樸菇、冬菇等，屬傘菌目口蘑科金針菇屬。金針菇在自然界廣為分布，中國(guó)、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有分布。在我國(guó)北起黑龍江，南至云南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長(zhǎng)。金針菇不含葉綠素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗環(huán)境中生長(zhǎng)，必須從培養(yǎng)基中吸收現(xiàn)成的有機(jī)物質(zhì)，如碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的降解物，為腐生營(yíng)養(yǎng)型，是一種異養(yǎng)生物，屬擔(dān)子菌類(lèi)。金針菇是一種木材腐生菌，易生長(zhǎng)在柳、榆、白楊樹(shù)等闊葉樹(shù)的枯樹(shù)干及樹(shù)樁上。金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營(yíng)養(yǎng)豐富、味美適口而著稱(chēng)于世。據(jù)測(cè)定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類(lèi)，尤其是賴(lài)氨酸的含量特別高，賴(lài)氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。金針菇干品中含蛋白質(zhì)8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達(dá)7.4%，經(jīng)常食用可防治潰瘍病。最近研究又表明，金針菇內(nèi)所含的一種物質(zhì)具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，金針菇的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)日益廣闊。金針菇人工栽培技術(shù)并不復(fù)雜，只要能控制好環(huán)境條件，就容易獲得穩(wěn)定可靠的產(chǎn)量。 二、生物學(xué)特性 1.形態(tài)特征 金針菇由營(yíng)養(yǎng)器官(菌絲體)和繁殖器官(子實(shí)體)兩大部分組成。 (1)菌絲體由孢子萌發(fā)而成，在人工培養(yǎng)條件下，菌絲通常呈白色絨毛狀，有橫隔和分枝，很多菌絲聚集在一起便成菌絲體。和其它食用菌不同的是，菌絲長(zhǎng)到一定階段會(huì)形成大量的單細(xì)胞粉孢子(也叫分生孢子)，在適宜的條件下可萌發(fā)成單核菌絲或雙核菌絲。有人在試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，金針菇菌絲階段的粉孢子多少與金針菇的質(zhì)量有關(guān)，粉孢子多的菌株質(zhì)量都差，菌柄基部顏色較深。 (2)子實(shí)體子實(shí)體主要功能是產(chǎn)生孢子，繁殖后代。金針菇的子實(shí)體由菌蓋、菌褶、菌柄三部分組成，多數(shù)成束生長(zhǎng)，肉質(zhì)柔軟有彈性。菌蓋呈球形或呈扁半球形，直徑1.5～7厘米，幼時(shí)球形，逐漸平展，過(guò)分成熟時(shí)邊緣皺折向上翻卷。菌蓋表面有膠質(zhì)薄層，濕時(shí)有粘性，色黃白到黃褐，菌肉白色，中央厚，邊緣薄，菌褶白色或象牙色，較稀疏，長(zhǎng)短不一，與菌柄離生或彎生。菌柄中央生，中空?qǐng)A柱狀，稍彎曲，長(zhǎng)3.5～15厘米，直徑0.3～1.5厘米，菌柄基部相連，上部呈肉質(zhì)，下部為革質(zhì)，表面密生黑褐色短絨毛，擔(dān)孢子生于菌褶子實(shí)層上，孢子圓柱形，無(wú)色。 2.生長(zhǎng)發(fā)育條件 (1)營(yíng)養(yǎng)金針菇是腐生真菌，只能通過(guò)菌絲從現(xiàn)成的培養(yǎng)料中吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在栽培中，培養(yǎng)料的選擇對(duì)產(chǎn)量和質(zhì)量有很大的影響。金針菇菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)包括氮素營(yíng)養(yǎng)、糖類(lèi)營(yíng)養(yǎng)、礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)和少量的維生素類(lèi)營(yíng)養(yǎng)。 氮素營(yíng)養(yǎng)是金針菇合成蛋白質(zhì)和核酸的原料，在栽培配料中麥麩、大豆粉等原料含有大量的氮素養(yǎng)料。糖類(lèi)主要指碳水化合物，它是金針菇生命活動(dòng)的能源和構(gòu)成細(xì)胞的主要成分。金針菇可利用培養(yǎng)料中的淀粉、纖維素、木質(zhì)素。在菌絲生長(zhǎng)階段，培養(yǎng)料的碳、氮比以20∶1為好，子實(shí)體生長(zhǎng)階段以30～40∶1為好。金針菇需要的礦質(zhì)元素有磷、鉀、鈣、鎂等，所以在培養(yǎng)中應(yīng)加入一定量的磷酸二氫鉀、硫酸鈣、硫酸鎂等礦質(zhì)養(yǎng)料。金針菇也需要少量的維生素類(lèi)物質(zhì)，由于在培養(yǎng)料中如麥麩、豆粉中含有的維生素量基本可以滿(mǎn)足金針菇生活需要，因而在栽培中常不再添加維生素類(lèi)物質(zhì)。 (2)溫度金針菇屬低溫結(jié)實(shí)性真菌，菌絲體在5～32℃范圍內(nèi)均能生長(zhǎng)，但最適溫度為22～25℃，菌絲較耐低溫，但對(duì)高溫抵抗力較弱，在34℃以上停止生長(zhǎng)，甚至死亡。子實(shí)體分化在3～18℃的范圍內(nèi)進(jìn)行，但形成的最適溫度為8～10℃。低溫下金針菇生長(zhǎng)旺盛，溫度偏高，柄細(xì)長(zhǎng)，蓋小。同時(shí)，金針菇在晝夜溫差大時(shí)可刺激子實(shí)體原基發(fā)生。 (3)水分菌絲生長(zhǎng)階段
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