分類：加工儲藏 點擊量：283
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米糠油系稻谷加工的副產品——米糠中制取的油脂，是一種很好的食用植物油，它不僅脂肪酸比較完全、合理，而且含有多種營養(yǎng)物質。食用米糠油對降低人體血清膽固醇，防止動脈硬化、高血壓等癥狀具有良好的療效，因此，米糠油廣泛應用于食品行業(yè)。最大限度地從米糠提取油脂成為油脂界研究熱點。由于米糠油中含有如游離脂肪酸、磷脂、色素等物質，這些物質的存在會大大增加米糠油精煉的困難和中性油損失，尤其堿煉脫酸的損失。因此，米糠油浸出和精煉技術引起許多學者的極大興趣，新的米糠油浸出工藝和精煉技術不斷出現(xiàn)。本文就結合國外有關文獻報導，闡述米糠油在浸出和精煉技術方面的最新研究進展。1米糠油浸出技術11室溫快速平衡浸出米糠油技術新鮮米糠中一般含有18～20％的油脂。其含油量取決于稻谷種類、大米脫皮程度、貯存條件和貯存時間。為了最大限度地提取米糠中的脂質成分，可采用米糠一次浸出工藝或米糠膨化浸出工藝。兩種工藝均采用己烷為浸出溶劑。己烷在高溫下易揮發(fā)且為易燃、易爆介質，不利于生產加工操作和儲存，且浸出米糠油中磷脂、游離脂肪酸含量高，不利于油脂加工和儲存。A.Proctoretal[1]研究了米糠油在室溫條件下快速平衡浸出法。采用普通稻谷脫殼碾米后，能通過40目篩子篩選的米糠進行了研究。用己烷在22℃下浸出1g米糠，浸出米糠油的數量在10min后測定，同時對不同數量米糠使用固定體積溶劑浸出油脂也進行了研究。研究表明，1min內浸出90％的油脂，延長浸出時間或者快速達到平衡10min后，油脂產率增加都很少，增加到94％。1min米糠浸出效果不如大豆粉末浸出效果(油脂產率98％)。但其效果可與CO2超臨界流體浸出米糠油相比[2]。米糠浸出速率相對低于大豆粉末，可能是米糠中含有較多的纖維質，阻止了溶劑和油脂擴散，但是增加米糠／溶劑比率不能明顯減少油脂得率?？焖倨胶饨龇ㄓ椭寐蔬_到90～97％。1min快速平衡浸出速率接近已報道的高溫溶劑浸出速率[3]，但低于Goldfisch浸出速率。己烷作為浸出溶劑存在著易燃問題，揮發(fā)性大且沸點低，對人體有害。1990年被美國“凈化空氣行動”列為空氣污染物之一。為此新的浸出溶劑不斷出現(xiàn)。現(xiàn)在選擇溶劑如異丙醇作為植物油的浸出劑來避免因己烷引起的易燃問題[4]。A.Proctor和D.J.Bown應用已烷、異丙醇作溶劑在室溫下平衡浸
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