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油料作物的加工產(chǎn)品技術(shù)
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人生有高潮,有低谷。低谷時(shí),掌握一門投入不需要太多,就可以換碗飯吃的技術(shù),至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時(shí)代,更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來,贈(zèng)送給支持我們的用戶。


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(1)腐竹?! 、佼a(chǎn)品特點(diǎn):腐竹風(fēng)味獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)51%、脂肪21%左右。可涼拌、熱炒、調(diào)湯?! 、诠に嚵鞒蹋骸 、壑谱饕c(diǎn):  選料:選用新鮮,蛋白質(zhì)和脂肪含量高,無雜色豆的黃豆作原料?! 〗荩簩ⅫS豆浸泡至其兩瓣搓開后成平板,但水面不起泡。浸豆水量為大豆的4倍左右,浸泡好的大豆含水量100%?! ∧{:大豆泡好后即可上磨磨漿,使大豆蛋白質(zhì)隨水溶出。磨漿時(shí)應(yīng)注入大豆量7-8倍的水,磨成極細(xì)的乳白色豆?jié){?! ∵^濾:將磨出的豆?jié){用甩漿機(jī)或擠漿機(jī)過濾,使?jié){與豆渣分離。  煮漿:把過濾好的漿放到煮漿鍋中,煮至100℃,要煮開煮透?! 》艥{過濾:把燒開的漿用細(xì)包過濾,進(jìn)一步清除漿內(nèi)的細(xì)渣和雜物。  起皮:把過濾好的熱漿放入起皮鍋中。起皮鍋用合金板制成,由鍋爐通過夾層底加熱。放滿漿后即行加溫,使?jié){溫保持在70℃左右。待漿結(jié)皮后,將皮揭起。皮起出后搭在竹竿上,并注意翻動(dòng),防止豆皮粘在竿上。  干燥:將放滿皮的竹竿送到干燥室進(jìn)行干燥,干燥室的溫度要保持在40℃以上,干燥時(shí)間約為12小時(shí)?! 〕善罚浩焚|(zhì)優(yōu)良的腐竹呈金黃色,不折不碎,無濕心,含水量不超過10%?! 。?)豆瓣醬。豆瓣醬可以用蠶豆或大豆為原料制作?! ∫孕Q豆為原料,制作方法為: ?、俪善诽厣横u色黑褐,香氣濃郁,味鮮咸而稍甜?! 、谥谱饕c(diǎn):將蠶豆用開水泡漲后剝?nèi)テ?,放入鍋?nèi)煮至用手一捏就酥爛,然后倒入蔑席上攤平,上蓋厚約3厘米左右的稻草,放在無陽(yáng)光和空氣不流通處,3天翻拌1次,約一個(gè)星期后,再移至通風(fēng)處,豆瓣上長(zhǎng)出黃毛(霉菌)后,放入食鹽拌勻裝入壇中,再把洗凈、晾于、切碎的辣椒連同煮好的香料水一并倒進(jìn)壇中拌勻。注意不要沾水和油,以免生蟲或變質(zhì)。最后用黃泥封嚴(yán)。靜置半個(gè)月左右,醬色變成黑揭色,聞著有香氣,味鮮咸而帶甜,即成?! ∫源蠖篂樵系闹谱鞣椒椋骸 、俪善诽厣横u色微紅,味香而甜?! 、谂淞媳壤捍蠖?份、面粉3份、食鹽1.7份、水10份?! ?br>小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料需要登錄后并加入會(huì)員才可以查看全部。


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