一種大青棗糯米酒釀的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種酒釀的制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種大青棗糯米酒釀。
【背景技術(shù)】
[0002]酒釀(sweet ferment rice)舊時(shí)叫“醴”，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒，在我國(guó)全國(guó)各地稱(chēng)呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
[0003]酒釀?dòng)刑鹞?，而且由于酒釀不濾掉米粒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾和提純，度數(shù)非常低，熱一熱加小糯米圓子當(dāng)點(diǎn)心吃，有點(diǎn)酸有點(diǎn)甜還有酒的味道。南方人用酒釀來(lái)調(diào)雞蛋、牛奶吃，是廣后補(bǔ)品，口感很好。
[0004]酒釀甘辛溫，含糖、有機(jī)酸、維生素Bl、B2等，可益氣、生津、活血酒釀、散結(jié)、消腫。不僅利于孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。是由糯米經(jīng)過(guò)發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，深受人們的喜愛(ài)，其產(chǎn)熱量高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。B族維生素有促進(jìn)乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進(jìn)血液循環(huán)，有助消化及增進(jìn)食欲的功能。乳母的飲食增加，營(yíng)養(yǎng)充足，乳汁自然會(huì)量多質(zhì)優(yōu)。
[0005]當(dāng)前的酒釀主要是由糯米和酒曲發(fā)酵而成。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的就是提供全新的一種大青棗糯米酒釀。具體包括:該酒釀是由大青棗、糯米、酒曲組成，制備過(guò)程是先將大青棗清洗干凈，接著將大青棗的果核去除得其果肉，并將果肉粉碎得果汁，然后拿大青棗果汁與糯米共同入鍋煮成糯米飯，待糯米飯冷卻后加入酒曲，并拌勻，最后發(fā)酵成為酒釀。
[0007]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的:
[0008]—種大青棗糯米酒釀，技術(shù)方案中在于:該酒釀是由大青棗、糯米、酒曲組成，制備過(guò)程是先將大青棗清洗干凈，接著將大青棗的果核去除得其果肉，并將果肉粉碎得果汁，然后拿大青棗果汁與糯米共同入鍋煮成糯米飯，待糯米飯冷卻后加入酒曲，并拌勻，最后發(fā)酵成為酒釀。
[0009]【具體實(shí)施方式】如下:
[0010]1、原料組成及配比:大青率1300份、儒米500份，酒曲適量。
[0011]2、大青棗采集及處理:采集無(wú)腐爛、無(wú)農(nóng)藥殘留、8-9成熟的新鮮大青棗為原料，將大青棗的果核去除得其果肉，然后將果肉粉碎并取之果汁備用。
[0012]3、糯米采集:采集無(wú)變質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)害、色澤正常的糯米為原料。
[0013]4、浸泡:將糯米浸泡于大青棗果汁中，然后靜止8-9個(gè)小時(shí)，使糯米把大青棗果汁吸收起來(lái)。
[0014]5、蒸煮:將吸收有大青棗果汁的糯米放入鍋內(nèi)蒸煮成糯米飯。
[0015]6、拌料:待糯米飯冷卻后加入酒曲，并拌勻。
[0016]7、發(fā)酵:將伴有酒曲的糯米飯按照成規(guī)方法發(fā)酵成為原料酒釀。
[0017]8、成品:把發(fā)酵好的原料酒釀按量分裝起來(lái)得成品大青棗酒釀。
[0018]本發(fā)明既有如下優(yōu)點(diǎn):
[0019]1、本發(fā)明所提的大青棗糯米酒釀其制備方法構(gòu)思新穎，工藝簡(jiǎn)單，容易實(shí)施。
[0020]2、通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，將大青棗和糯米有機(jī)組合起來(lái)，兩種原料的功效相輔相成，所以制備出來(lái)的酒釀不但營(yíng)養(yǎng)富集，而且口感佳，是一種極具特色及具有多種保健功能的酒制品。
[0021]3、通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，制備而成的酒釀酒精度數(shù)低，即可當(dāng)做主食來(lái)食用，也可作為一種消閑飲品，適用人群極為廣泛，市場(chǎng)前景非常好。
【具體實(shí)施方式】
[0022]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的方法進(jìn)一步說(shuō)明。
[0023]—種大青棗糯米酒釀，技術(shù)方案中在于:該酒釀是由大青棗、糯米、酒曲組成，制備過(guò)程是先將大青棗清洗干凈，接著將大青棗的果核去除得其果肉，并將果肉粉碎得果汁，然后拿大青棗果汁與糯米共同入鍋煮成糯米飯，待糯米飯冷卻后加入酒曲，并拌勻，最后發(fā)酵成為酒釀。
[0024]【具體實(shí)施方式】如下:
[0025]1、原料組成及配比:大青率1300份、儒米500份，酒曲適量。
[0026]2、大青棗采集及處理:采集無(wú)腐爛、無(wú)農(nóng)藥殘留、8-9成熟的新鮮大青棗為原料，將大青棗的果核去除得其果肉，然后將果肉粉碎并取之果汁備用。
[0027]3、糯米采集:采集無(wú)變質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)害、色澤正常的糯米為原料。
[0028]4、浸泡:將糯米浸泡于大青棗果汁中，然后靜止8-9個(gè)小時(shí)，使糯米把大青棗果汁吸收起來(lái)。
[0029]5、蒸煮:將吸收有大青棗果汁的糯米放入鍋內(nèi)蒸煮成糯米飯。
[0030]6、拌料:待糯米飯冷卻后加入酒曲，并拌勻。
[0031]7、發(fā)酵:將伴有酒曲的糯米飯按照成規(guī)方法發(fā)酵成為原料酒釀。
[0032]8、成品:把發(fā)酵好的原料酒釀按量分裝起來(lái)得成品大青棗酒釀。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種大青棗糯米酒釀，其特征在于:該酒釀是由大青棗、糯米、酒曲組成，制備過(guò)程是先將大青棗清洗干凈，接著將大青棗的果核去除得其果肉，并將果肉粉碎得果汁，然后拿大青棗果汁與糯米共同入鍋煮成糯米飯，待糯米飯冷卻后加入酒曲，并拌勻，最后發(fā)酵成為酒釀； 具體包括如下步驟: (1)原料組成及配比:大青棗1300份、糯米500份，酒曲適量； (2)大青棗采集及處理:采集無(wú)腐爛、無(wú)農(nóng)藥殘留、8-9成熟的新鮮大青棗為原料，將大青棗的果核去除得其果肉，然后將果肉粉碎并取之果汁備用； (3)糯米采集:采集無(wú)變質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)害、色澤正常的糯米為原料； (4)浸泡:將糯米浸泡于大青棗果汁中，然后靜止8-9個(gè)小時(shí)，使糯米把大青棗果汁吸收起來(lái)； (5)蒸煮:將吸收有大青棗果汁的糯米放入鍋內(nèi)蒸煮成糯米飯； (6)拌料:待糯米飯冷卻后加入酒曲，并拌勻； (7)發(fā)酵:將伴有酒曲的糯米飯按照成規(guī)方法發(fā)酵成為原料酒釀； (8)成品:把發(fā)酵好的原料酒釀按量分裝起來(lái)得成品大青棗酒釀。
【專(zhuān)利摘要】一種大青棗糯米酒釀。具體包括：該酒釀是由大青棗、糯米、酒曲組成，制備過(guò)程是先將大青棗清洗干凈，接著將大青棗的果核去除得其果肉，并將果肉粉碎得果汁，然后拿大青棗果汁與糯米共同入鍋煮成糯米飯，待糯米飯冷卻后加入酒曲，并拌勻，最后發(fā)酵成為酒釀。通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，將大青棗和糯米有機(jī)組合起來(lái)，兩種原料的功效相輔相成，所以制備出來(lái)的酒釀不但營(yíng)養(yǎng)富集，而且口感佳，是一種極具特色及具有多種保健功能的酒制品。此外，制備而成的酒釀酒精度數(shù)低，即可當(dāng)做主食來(lái)食用，也可作為一種消閑飲品，適用人群極為廣泛，市場(chǎng)前景非常好。
【IPC分類(lèi)】C12G3/02
【公開(kāi)號(hào)】CN105255629
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510653997
【發(fā)明人】黃愛(ài)紅
【申請(qǐng)人】黃愛(ài)紅
【公開(kāi)日】2016年1月20日
【申請(qǐng)日】2015年10月12日